月份: 2017 年 9 月

顧食安 13化學違法添加物列管

玫瑰紅B違法添加在湯圓中,恐致癌。 記者董俞佳/攝影
玫瑰紅B違法添加在湯圓中,恐致癌。 記者董俞佳/攝影

環保署化學局昨公告十三種常見違法添加於食品的化學物質,除了被用在紅湯圓的玫瑰紅B、添加在豆干的皂黃,還包括曾發生食安問題的潤餅皮、紅茶、粉圓等含有的化學物,未來製造、販賣都要申報並追蹤流向;將來也不排除再擴大納管其他毒化物。

十三種曾發生添加於食品中的化學物質有:孔雀綠、順丁烯二酸、順丁烯二酸酐、對位乙氧基苯脲、溴酸鉀、富馬酸二甲酯、芐基紫、皂黃、玫瑰紅B、二甲基黃、甲醛次硫酸氫鈉、三聚氰胺、α-苯並吡喃酮。

13種化學物濫用情況資料來源/環保署 製表/董俞佳
13種化學物濫用情況資料來源/環保署 製表/董俞佳

環保署化學局長謝燕儒說,這次公告的毒化物,都不是合法的食品添加物,業者非法使用在食品,主要是降低成本或增加賣相,例如增加口感、色澤、香氣、延長保鮮等,但恐危害人體健康,像玫瑰紅B、皂黃可能致癌,三聚氰胺有腎毒性等。

化學局說,未來不論製造、輸入或使用、販賣,都要申請核可才可運作,而且必須定期申報運作情形,以了解流向,若違反毒物法可處六萬至五十萬元;目前已篩選二一九六家化工原料行,從輸入商到下游盤商,都要進行查核與輔導。

以皂黃來說,這種工業用染料被應用於皮革、油漆、金紙,因相較於黃色食用色素四號與五號,價格便宜一半,且染色效果好,被不肖業者拿來加在豆干;玫瑰紅B常用於蠟光紙及油漆,雖不便宜,但因不易掉色,且只要少量,染色效果就明顯,屢被發現被加在紅湯圓或者紅龜粿中。

謝燕儒說,未來不排除再加強擴大納管,包括硼砂、甲醇等卅三種曾被添加於食品中的化學物質。

資料來源:2017-09-27 01:05聯合報 記者董俞佳/台北報導

石墨烯智能玻璃 阻光隔熱效果佳

〔記者王駿杰/新竹報導〕玻璃變聰明了!為減少民眾粗心將孩子留車內,導致熱衰竭悲劇,清大材料系特聘教授戴念華帶領學生團隊,運用石墨烯研發出達到一定高溫就會由透明轉為不透光的智能玻璃,可降低車內溫度、節省能源,還能應用在智慧住宅,這項發明正申請台灣等多國專利。

  • 清大教授戴念華手拿變色的智能玻璃。(清大提供)清大教授戴念華手拿變色的智能玻璃。(清大提供)
  • 經強光照射兩分鐘後,一般玻璃(左)仍呈透明,清華石墨烯智能玻璃(右)已變不透明,阻隔光線與熱能,室內比較涼爽。(清大提供)經強光照射兩分鐘後,一般玻璃(左)仍呈透明,清華石墨烯智能玻璃(右)已變不透明,阻隔光線與熱能,室內比較涼爽。(清大提供)

達一定高溫會由透明轉為不透光

戴念華尖端奈米碳材料實驗室(ACNM)研發出的「溫感性水膠應用於彩色可圖案化兼具隔熱之智能玻璃」,榮獲今年東元國際創意競賽季軍,成員包括清華大學材料所博士生蕭仲軒及碩士生洪雅敏、簡明紳、蔡孟庭、李明曜。

戴念華說,石墨烯(GO)具有將光能轉變為熱能的特性,與溫感性水膠混合後會成為液態物質,注入兩片玻璃之間,只要環境溫度高於卅二度以上,一至二分鐘智能玻璃就會變成不透光,阻隔大部分光線

戴念華說,這項技術未來若應用在汽車側邊玻璃上,能避免車內溫度快速上升,發動汽車、開啟冷氣降溫後,又會恢復全透明狀態。

光照實驗 與一般玻璃相差10度

戴念華說,學生組了一個樂高模型屋做實驗,發現智能玻璃在光照五分鐘後,室內溫度因變色阻光只有攝氏卅四度,採用一般玻璃的溫度已飆到四十四度,兩者相差十度。

研發團隊中的李明曜表示,市面上感光變色鏡片將氯化銀或鹵化物塗佈於鏡面或添加於鏡材之中,經紫外光照射後產生化學反應,玻璃變色而遮擋部分可見光。

智能玻璃是運用溫感高分子發生相變化,成本比變色鏡片低,且不限單一顏色,可多彩呈現。

資料來源:自由電子報2017-09-23

當心致癌 烤肉時這二樣東西別一起吃

香腸含有亞硝酸鹽,若和含胺物質一起吃下肚,容易轉變成致癌物亞硝胺。 製圖/黃琬淑
香腸含有亞硝酸鹽,若和含胺物質一起吃下肚,容易轉變成致癌物亞硝胺。 製圖/黃琬淑

對許多人來說,不烤肉就不算過了中秋。嘉義基督教醫院營養科主任張靜芬分享聰明烤肉方法,建議大塊食材先蒸再烤,縮短放置烤架上時間,也避免吃下未煮熟食物。

「烤肉時,香腸和秋刀魚別一起吃」,張靜芬提醒,香腸含有亞硝酸鹽,若和含胺物質一起吃下肚,容易轉變成致癌物亞硝胺。如魷魚乾、魷魚絲、秋刀魚含有較高的胺,避免和香腸同餐吃。

大塊食材如雞腿、雞翅膀、香腸、玉米等,建議先蒸熟再烤,減少在炭架上時間,以免吸附過多含碳的有毒物質。

烤肉食材選擇上,白肉勝於紅肉,可多選擇魚類、海鮮,減少脂肪的攝取。「海鮮選擇首重新鮮!」民眾喜歡買鮮蚵、鮮蝦、花枝、干貝來烤,購買時要留意鮮度,烤海鮮時,若擔心表面太乾容易燒焦,可沾些橄欖油再烤。

蔬果類能占食材量一半為佳,例如烤茭白筍、玉米、甜椒、鳳梨等,烤肉也能吃得均衡健康。

醬料攝取上,盡可能「醬」低熱量,低鹽、低糖尤佳,最簡單方法是稀釋現成烤肉醬,搭配檸檬汁、水果醋、辛香料調味,一來增加風味,也能減少鹽分攝取。若願意花點時間自製烤肉醬,除健康安心,更能讓烤肉風味更多變。

吃烤肉時,第一輪最好先吃好消化的蔬果類,讓腸道多些消化酵素,接下來再吃肉類,別一下子吃下大量肉類,以免腸胃不適。也要減少含糖飲料的攝取,喝無糖茶或開水解膩較佳。

「烤焦部位千萬別吃!」張靜芬說,食材萬一不小心烤焦了,烤焦物是致癌物,別勉強下肚。升火時,建議戴口罩,等炭火變紅、少煙時再開始烤肉;串肉用的竹籤建議用煮沸的水燙過,具有消毒作用,讓烤肉吃得更安心。

營養師張靜芬提醒,香腸含有亞硝酸鹽,若和含胺物質一起吃下肚,容易轉變成致癌物亞硝...
營養師張靜芬提醒,香腸含有亞硝酸鹽,若和含胺物質一起吃下肚,容易轉變成致癌物亞硝胺。如魷魚乾、魷魚絲、秋刀魚含有較高的胺,避免和香腸同餐吃。記者王慧瑛/攝影
資料來源:2017-09-18 16:25聯合報 記者王慧瑛╱即時報導

異環胺(heterocyclic amine)

異環胺(heterocyclic amine)
台灣大學化學系研究生林佳正/責任編輯台灣大學化學系陳竹亭教授

根據衛生署的統計,癌症已連續三十年蟬聯國人十大死因的榜首。這使得國人對於防癌、抗癌的知識日漸重視固然是好事,另一方面,失衡偏頗的媒體報導也可能失焦,造成民眾忽略了台灣公衛與醫療的進步,平均壽命已提升到約80上下的高壽。近來關於加熱肉品含有異環胺(heterocyclic amine),可能導致罹癌的報導不斷,徒然造成社會無謂的恐慌。

異環胺(Herterocyclic amine)簡寫成HCAs,是包含所有在化學結構上具有一個以上的異原子環(herterocyclic ring),同時至少帶有一個胺基(-NRR’)的化合物。所謂的異環也稱雜環是在一個環狀骨架上,含有兩種以上的元素。一些常見的異環胺化合物,氮原子本身就是包含在異環結構中,如吡咯(pyrrole, C4NH5) 、吡咯啶(pyrrolidine, C4NH9)、吡啶(pyridine, C5NH5)或是嘧啶(pyrimidine, C4N2H4)等。

生活中耳熟能詳的生物鹼,如尼古丁(nicotine),咖啡因(caffeine),嗎啡(morphine);或是與生物體代謝有密切關聯的紫質環系統(porphyrin ring system),包括人體中的血紅蛋白(hemoglobin)、肌紅蛋白(myoglobin)、維他命B12(vitamin B12)或是植物體中的葉綠素(chlorophyll)都是異環胺的衍生物。甚人體必需的二十種胺基酸(amino acid)中,就有三種:色胺酸(tryptophan),組胺酸(histidine ),脯胺酸(proline ),也屬於異環胺衍生物,可見異環胺的重要性。

高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉,因富含胺基酸和肌酸(creatine),在高溫(>150 °C)烹煮時,蛋白質會分解或變性而產生異環胺。這是會正常產生的物質。溫度越高、加溫時間越長、在火焰下直接燒炙,會導致更多異環胺的生成,甚至產生致癌性高的多環芳香烴(polyaromatic hydeocarbons, PAHs)。這兩類物質被體內經特殊的酵素代謝活化後,有可能破壞去氧核糖核酸(DNA),因而致癌。調查顯示,若攝取大量燒烤、油炸的肉類,會提高罹患大腸癌的風險。

美國衛生署(National Institutes of Health)的國立癌症研究所(National Cancer Institute)則指出,動物實驗證實囓齒類動物暴露在高劑量異環胺中會導致癌症,但對於肉類攝取量、烹調方法與人類致癌的關聯性,研究尚不明朗。值得一提的是,在動物實驗中使用的異環胺劑量非常高,相當於一般人正常攝取量的數千倍之多。國際間也沒有針對肉類食品做出明確的規範。畢竟,以火烹燒肉食的歷史已有數十萬年。

國人熱愛的中秋炭烤,或是西方常用的燒烤肉食,以及長時間在高溫加工製成的煙燻肉品,都可具有較大量的HACs以及PAHs。要減少異環胺的生成,可避免讓肉類直接暴露在火焰中,或是長時間在高溫下烹煮;或先以微波爐料理肉類,減少高溫烹調的時間;烤肉時要防止局部過熱,避免烤焦。當然避免過量攝取肉類或加工食品,均衡攝取營養,才是健康王道。

參考資料:
http://en.wikipedia.org/wiki/Heterocyclic_amine
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/cooked-meats

資料來源:高瞻自然科學教學平台

211各週小考的新計算

第4週(9月18~22日)

第5週(9月25~30日)

第6週(10月2~6日)

第8週(10月16~20日)              第9週(10月23~27日)          第10週(10月30~11月3日)

第11週(11月6~10日)               第12週(11月13~17日)        第15週(12月4~9日)

第16週(12月11~15日)       第17週(12月18~22日)        第18週(12月25~29日)

第19週(1月2~5日)

頂標:該科成績位於第88百分位數之考生級分
前標:該科成績位於第75百分位數之考生級分
均標:該科成績位於第50百分位數之考生級分
後標:該科成績位於第25百分位數之考生級分
底標:該科成績位於第12百分位數之考生級分