月份: 2017 年 12 月

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資料來源:蘋果電子報建立時間:2017/12/10

好食課/喝咖啡會骨質疏鬆?營養師說問題不在咖啡

咖啡因真的這麼萬惡嗎? 圖/ingimage
咖啡因真的這麼萬惡嗎? 圖/ingimage

咖啡會心悸?喝咖啡會睡不著?其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質!不過,咖啡因真的這麼萬惡嗎?就讓好食課解析咖啡因的背後科學,讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼!

Q1. 深焙還是淺焙咖啡的咖啡因含量多?

很多人以為深焙咖啡比較苦,所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高!但是,咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質,不太會因為熱而破壞!研究發現不同焙度的咖啡,其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異!所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多!

不過,深焙咖啡因為比較輕,要沖同樣容量的咖啡,就可能會用到較多的咖啡豆,當然總量就會比較多!

所以,深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多,但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高!

圖/好食課提供
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Q2. 為什麼喝了咖啡後會睡不著?

​理論上,咖啡因本身不會有「提神」效果,而是讓我們睡不著!人體的睡眠機制非常複雜,包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質,這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」,其中adenosine是啟動睡眠,也就是睡著的那一個開關機制(sleep onset)的關鍵物質,當adenosine接合在腦中的受體時,就會開啟睡眠的開關,讓我們「睡著」。

咖啡因是一種嘌呤生物鹼,與adenosine有非常相似的結構,因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體(adenosine 2A),因此無法啟發「睡著反應」,因此就會睡不著了!

圖/好食課提供
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Q3. 為什麼有人對咖啡因無感?

雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體,但是這個受體(adenosine 2A)可能因為基因型的關係,讓咖啡因與此受體的敏感性下降。這個受體的基因為ADORA2A,研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性(single nucleotide polymorphism, SNP)*,從原本的CC型態,變成CT或者TT的型態。

*備註:基因多型性指在基因密碼(codon)上出現了單一點的核苷酸突變,基因密碼為三個核苷酸組成,如:AAC,單一核苷酸的突變就是指只有一個核苷酸的變異,如:AAC轉變成AAT,這樣的轉變會影響基因表現或者後續的蛋白質轉譯,因此會造成了人種「多型性」。

由於adenosine的基因在1083的位置,從C轉變成T,就影響了受體對咖啡因的敏感性,而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。2007年美國臨床營養期刊的研究發現(下圖),帶有CC或CT型的人,比較少攝取高量的咖啡因,反之帶有TT型的人,可以耐受咖啡因,所以咖啡因的攝取量比較高。

所以,如果你對咖啡因不敏感,可能就是你的基因帶有TT型態喔

圖/好食課提供
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Q4. 為什麼歐美人可以每天喝那麼多咖啡?

人體中與咖啡因有關的受體或酵素,除了adenosine 2A受體以外,最重要的就是肝臟中的cytochrome P450系統,這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。同樣的,基因掌控著cytochrome P450的機制,其中一個就是CYP1A2。

CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP,尤其在163位置的點突變(A to C)主要掌控了咖啡因的代謝。2008年的藥物基因體學期刊發現,亞洲人的CYP1A2的163位置,大部分帶有C的型態,因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落,這會延長咖啡因在體內的半衰期,因此同樣攝取咖啡因製品,遞延了在亞洲人體內的效果,這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。

圖/好食課提供
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Q5. 長期攝取咖啡因會引起心悸?

許多人喝咖啡會感受到心悸,但實際上不一定是咖啡因引起的,而也有人說長期攝取咖啡因則比較容易出現心悸問題。不過,2006年的美國心臟醫學會期刊,刊登了一項研究給了這樣的答案。

在這項研究中,有著將近1,400位的受試者,其中有61%的人每天會攝取一杯咖啡因製品。這些受試者佩戴著心電圖監測儀器監控心臟狀況24小時,監測指標為早期心室或早期心房收縮。結果發現無論是每小時的早期心臟收縮頻率或者整天的次數,與咖啡因攝取量並未有顯著相關!

因此,以長期來看咖啡因並不是心悸的誘發因子之一!

圖/好食課提供
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Q6. 咖啡因有戒斷症?

咖啡戒斷症(caffeine withdrawal syndrome),是大家最擔心的事情,好像只要喝咖啡就會上癮,不喝就會出現成癮戒斷症,真的是這樣嗎?

確實,咖啡因戒斷症是被列在精神病診斷指南(DSM-5),也在醫師診斷手冊(ICD-10)中,而也有研究在探討咖啡因戒斷症的狀況是否有如傳言中這麼嚴重。

2004年的精神藥物學期刊(Psychopharmacology)的數據顯示:

●50%的人會出現頭痛問題

●13%的人會有功能性異常的問題

●12-24小時後出現症狀

●20-51小時為症狀高峰期

●持續2-9天

這個數據與1992年新英格蘭醫學期刊的結果有些類似:

●52%的人出現頭痛問題

●8%的人有疲倦問題

●11%的人出現活力減退現象

●8%的人有焦慮反應

●11%的人有情緒低落問題

不過,其實這些研究的受試者都是攝取較高量咖啡製品,以新英格蘭醫學期刊的受試者輪廓為每天攝取2.5杯咖啡(239 mg咖啡因),在另外一篇類似結果的研究中,受試者每天習慣攝取6杯咖啡,這與台灣人的咖啡攝取習慣不同,所以我認為,在台灣咖啡因戒斷的問題應該不嚴重!

圖/好食課提供
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Q7. 喝咖啡會導致骨質疏鬆症?

2017年10月剛好有新聞報導指出,有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡,骨質疏鬆的狀況就像老人一樣,而這個也帶出來我們對於咖啡會導致骨鬆的恐懼。

咖啡因確實會活化骨骼上噬骨細胞的活性,促進骨鈣釋放進血液中,在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現,每日咖啡攝取量與骨質疏鬆症的風險顯著增加!進一步分析,這個風險也是與咖啡因攝取量有關(圖)!

圖/好食課提供
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這就代表喝咖啡會導致骨質疏鬆嗎?

錯!其實最大的問題還是鈣質攝取不足!上述的數據,前提是鈣質攝取在700 mg以下,研究發現如果鈣質攝取在700 mg以上,咖啡與咖啡因的攝取就與骨質疏鬆症風險沒有顯著相關性了

不過,我們現在的鈣質攝取狀況確實不佳!依照國民營養調查的結果,我們的鈣質大概只有攝取600毫克而已,所以想要健康喝咖啡,就要先吃夠鈣質!美國醫學會期刊也有文獻指出,牛奶可以弭平咖啡帶來的骨質風險,所以我認為拿鐵是一個喝咖啡的好方法!

資料來源:2017-12-07 15:20元氣網 好食課

恐顛覆天文理論!科學家發現最古老「怪物級」黑洞

天文學家發現有史以來最古老的黑洞,此黑洞質量達太陽的8億倍,恐改寫天文理論。圖為藝術家想像圖。(路透)

2017-12-07 15:51

〔即時新聞/綜合報導〕科學家最近發現有史以來最古老的超大質量黑洞,這個黑洞的年齡超過131億年,由於宇宙大爆炸(大霹靂)被認為發生在138億年前左右,等於這個黑洞出現在宇宙誕生後不久,其質量達太陽的8億倍,令科學家費解,「宇宙還不足以製造一個如此巨大的黑洞」,此黑洞的發現恐顛覆天文理論。

綜合外媒報導,麻省理工學院、卡內基天文台、NASA等天文學家所組合的團隊宣布發現有史以來最古老的黑洞,該黑洞距離地球超過131億光年,由於宇宙大爆炸發生在138億年前,天文學家看到這個黑洞,就好像看到才剛誕生不到7億年的宇宙,團隊成員之一的天文學家巴納多斯(Eduardo Banados)形容:「這就像發現一個50歲的人,他在2歲半時候的照片。」

這個黑洞質量達太陽的8億倍,科學家紛紛以「怪物級」、「巨人級」來形容這個超大質量黑洞,它位於一座星系的中心,正在大量吞噬極多的物質,形成一種被稱為「類星體」(Quasar)的天文現象。

科學家指出:「類星體是已知天體中最明亮、最遙遠的物體,它對我們了解早期宇宙具有重要意義。」並估計這種等級的類星體可能僅有20至100個,要在浩瀚宇宙中尋找這系統簡直是「大海撈針」。

令科學家困惑的是,它的質量達到太陽的8億倍,當時宇宙才剛誕生不久,不可能存在如此巨大的黑洞,麻省理工學院的教授西姆科(Robert Simcoe)表示: 「這是一個超大質量黑洞,但是宇宙是如此的年輕,不足以製造一個如此巨大的黑洞,這非常令人費解。」

NASA猜測,一定有特殊的條件讓這黑洞快速成長,但究竟是什麼仍然是一個謎,這個現象恐改寫目前的超級黑洞形成理論。

資料來源:自由電子報

塑膠袋裝熱食吃進多少毒?用不鏽鋼最安全

使用塑膠袋、免洗碗裝太熱食物,無形中也吃進了許多危害建康的毒素。聯合報系資料照
使用塑膠袋、免洗碗裝太熱食物,無形中也吃進了許多危害建康的毒素。聯合報系資料照

Q:熱湯倒進塑膠袋,會溶出塑化劑

A:這得看材質。為方便民眾辨識回收,塑膠製品得依規定印上三角形的回收標誌,標誌裏頭有個數字,1至7號分別代表7種不同的材質。其中,編號3盛裝熱食較可能釋出塑化劑編號5相對適合盛裝熱食

一般來說,麵店的塑膠袋或市面上的吸管多為編號2或4,編號2「高密度聚乙烯(HDPE)」、編號4「低密度聚乙烯(LDPE)」與編號5「聚丙烯(PP)」對酸鹼的抵抗力都強、硬度夠、熔點高。

編號5可達130至140度,是盛裝熱食較理想的塑膠類。編號6「聚苯乙烯(PS)」常用於保麗龍餐盒中,若作為泡麵或湯麵碗,恐因高溫釋出苯乙烯。

市面上的寶特瓶與食用油瓶多為編號1,「聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)」,遇高溫會變形、龜裂,理論上不會、但曾有報告顯示會釋出塑化劑。

運動水壺與塑膠餐具常用的材質「聚碳酸酯(PC)」與「美耐皿」樹脂等其他類塑膠製品被歸為編號7,前者遇高溫、碰到酸性飲料或瓶身有刮傷時,可能釋出雙酚A,干擾人體性荷爾蒙,提升內分泌失調風險,後者是三聚氰胺與甲醛的聚合物,遇高溫可能釋出三聚氰胺,增加腎臟與輸尿管結石風險。

編號3「聚氯乙烯(PVC)」耐熱度在60至80度間,遇高溫易釋出塑化劑。現在會接觸食物的容器已少見編號3塑膠類,但仍建議民眾使用塑膠製品前,盡可能看看編碼與材質,最好以不鏽鋼容器取代塑膠容器,既安全又環保。

諮詢專家/國立陽明大學環境與職業衛生研究所所長楊振昌

整理/記者羅真

資料來源:2017-12-03 11:55聯合報 記者羅真╱即時報導